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怎么做地道山西过油肉377美白特征是啥意思山西水质是硬水吗面山药是什么品种山西头脑汤的配方怎么做地道山西过油肉过油肉应该算是山西名菜之一,好多朋友初闻“过油肉”不知为何物?
听名字以为是油炸肉一类,见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。
其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单,一道好的过油肉要求:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”原料:里脊肉、蒜薹、木耳、觉得、葱、蒜、淀粉。
做法步骤:
第1步、准备原料。
第2步、准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少
第3步、瘦肉,里脊最好了,切薄片
第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)
第5步、配菜,蒜薹和木耳改刀
第6步、准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。
第7步、锅中倒油,油量大些,油温一定要掌握好大约6-7成热,不热的话肉片入锅后不能快速成熟
第8步、油温6-7成,快速用筷子滑炒散肉片,变色后乘出控油
第9步、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
第10步、倒入蒜薹和木耳翻炒
第11步、烹入适量料酒增香、
第12步、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
第13步、蒜薹炒到微微透明,全过程1-2分钟,久了就老了,不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟,这时候加入炒好的肉片
第14步、这时候倒入碗汁,大火翻炒均匀,让芡汁裹在菜品外面
第15步、关键第二步,出锅前淋入两滴醋,只要两滴增香,多了就发酸了
小贴士:
提示:1、腌肉时候要全蛋,最好是打入花椒水,花椒粉也可以2、滑炒肉片一定要油多,温度足够3、醋分两次,第一次烹入增香吃不出醋味,第二次淋入两滴即可,吃的时候微微有醋香,但是不能过多4、芡汁要老抽上色,汁子要适量,过多过少都不可以,多了菜品太水,少了太干,不紧汁亮油的特点
377美白特征是啥意思377的美白特征就是能阻断黑色素失眠,不要再变得蜡黄或暗沉。特别是天生暗黄和经过油烟的熏陶而导致的暗沉人士,如果长期坚持涂抹山西美白精华液。那么一段时间之后,皮肤一定会变的非常的惊喜,会像脱了壳的鸡蛋一样,水润润白皙,但是普通护肤品做不到的。
山西水质是硬水吗山西水质是硬水
根据历年水质监测数据显示山西省城市供水中钙离子含量为50-80mg/L,总硬度含量为200-300mg/L,(《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中总硬度限值为不得高于450mg/L),硬度适中。地下水富含锶等矿物质,是优质的天然矿泉水,益于饮用。多喝水有益健康。
面山药是什么品种1面山药是一种特殊品种的芋头。2区别于普通芋头,面山药外观呈椭圆形,皮色呈棕色至黑色,质地较硬,口感略带苦涩,但味道清香,富有营养价值。3面山药可以生吃、熟吃,也可以烹饪成多种菜肴,如炖肉、煲汤、蒸饭等。在广东地区,面山药还被用来制作清补凉等传统糕点。
山西头脑汤的配方1、材料:羊后腿肉300克,莲藕1/2根,山药1/2根,酒酿1勺,面粉50克。
2、羊肉的处理过程:羊后腿肉斩成小块,用清水洗净,锅内放入可以没过羊肉的适量清水,放入洗净的羊肉,大火烧开,煮至羊肉变色,有大量浮沫出现时关火,将羊肉捞出,立即用清水冲去表面残留的浮沫。
3、山药莲藕的处理过程:山药清洗干净后去皮,用刀将山药切成滚刀块,莲藕洗净后去皮,用刀将莲藕切成小块。
4、煨面浆的制作过程:准备面粉50克,炒锅放火上烧干水分,将面粉倒入锅中,开小火,用铲子不停的翻炒面粉,将面粉炒到变色,微微发黄后关火,将炒好的面粉取出,放入一干净无水的容器中晾凉,准备一干净的大碗,将晾凉的面粉过筛,筛入大碗内,往面粉中分次倒入约1小碗冷清水,用筷子将面粉与清水搅拌均匀,成混合的面浆。
5、【头脑的制作过程】:汤锅内放入大量的清水,放入A部分处理好的羊腿肉,放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪,大火烧开,至有浮沫飘起时,用小勺将浮沫撇去,加入2汤匙黄酒,放入山药块,放入莲藕段,转中火煮至材料熟,汤色变白时,加入1勺酒槽,煮至汤汁开,将部分调好的煨面浆倒入锅中,中火煮开,细细的熬至汤、面不分离,加入食盐调味即可。
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