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山西八大蒸碗有哪些山西方言叾读音山西水煮肉片正宗做法想学正宗的山西面食应该去哪儿学山西压花肉的做法山西八大蒸碗有哪些山西食品丰富，八大蒸碗算其中一项，通常是过油肉、米粉肉、豇米丸、红烧肉、烧肘子、梅菜扣肉、红烧排骨和红烧带鱼。八大碗也不是固定的，有一定变化。
山西方言叾读音du（一声）叾子，屁股的意思。
比如说，哎呀，那个女人实在胖了，看那叾子也太大了，而且腰还粗。还比如说小孩，，再不听话，叾子上踢两脚，看你还要咋样，等等。
山西水煮肉片正宗做法主料：豆腐丝1袋、里脊1小块
辅料：大蒜1朵、姜片2片、干红辣椒10棵、花椒1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量、豆豉适量、味精适量
做法步骤
1.里脊切薄片，用适量料酒、淀粉和盐抓均。豆腐丝开水焯烫两分钟后备用
2.大蒜切碎，辣椒剪段，姜切片备用
3.锅内油温6成热，小火爆香花椒粒，捞出丢弃.锅内余油继续烧热，放入蒜粒姜片和一小勺郫县豆瓣炒出红油
4.往锅内倒一碗清水大火煮沸后，调入适量的白糖、老抽、豆豉和盐
5.倒入腌好的肉片大火煮沸至肉片变色，再下入豆腐丝，煮5分钟后装盘
6.在装好的菜的盘内撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
7.取净锅，倒入适量油，油烧至冒烟后，对准菜盘中的蒜末辣椒段和花椒粒浇上即可
想学正宗的山西面食应该去哪儿学1、想学到正宗的，只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习。2、山西面食简介：山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为"世界面食之根"。以面条为例，东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。俗话说，"世界面食在中国，中国面食在山西。"山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。3、山西刀削面：刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。4、山西刀削面制作方法：食用材料：猪后臀肉胡萝卜黑木耳面粉大葱生姜干辣椒八角盐黄豆酱酱油料酒白糖凉水制作过程：（1）卤的制作过程：①猪肉切成小丁。②锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。③将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴）。⑤大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。⑥倒入切好的胡萝卜丁。⑦挖一大勺黄豆酱进去，然后加入洗好的木耳。⑧继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。⑨搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。（2）面的制作过程：①和面：用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。②买来的刀削面利器！③将面团反复揉制成圆柱形面团。④锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。⑤煮沸后点一次凉水，再沸捞出。在哪里能学到正宗的山西面食？
山西压花肉的做法食材：主料：纯后臀肉10斤，辅料：加调料，五香面，盐，老抽等适量.做法步骤：1.切肉：为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。2.装猪肚肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，这针脚。3.高压锅煮：超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。4.压：用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。压一晚上，彻底凉了就做成功了。
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