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羊肉的正确吃法:大快朵颐羊肉最经典的吃法是什么?烤永远是参考答案之一。撸串儿的串总默认是羊肉串,经炭火洗礼,惹了一身浓郁的焦香。最佳拍档孜然,也是个个性十足的家伙,巧妙地消解令不少人皱眉的膻味,在余味中微微回甜,是很难抵挡的诱惑。这种吃法在全国各地都足以征服为肉痴狂的人。
西安夜市上的烧烤。图/视觉中国
如果执着于撕扯大块肉带来的满足感,烤全羊当是完美的选择了。历史上新疆人(特别是维吾尔族)定居为主,因此得以用巨大的馕坑“善待”羊肉。面粉、鸡蛋调成的面糊搭上各种调料,赤条条的绵羊经过高温烘烤,全羊通体展现出一种赤褐油亮的姿态。同样是全羊,在世代游牧的蒙古族手中得到的则是明火架烤的待遇,而且不像新疆人精心调味,更推崇羊肉的本味,在火舌的撩拨下,羊肉的表皮也显得更加紧实焦脆。
羊肉的无数种吃法中,最纯粹的一定是清水煮。蒙古族把这种羊肉做法叫手把肉。选膘肥肉嫩的羔羊,斩大块,水煮至断生出锅。更有整羊下锅水煮,叫羊贝子,出锅后用小刀划过,仍隐隐有血水渗出,鲜极。手把肉在西北各省区以及内蒙古都是再常见不过的地道风味。
蒙古族人用韭花酱甚至只用盐来配羊肉,新疆人则离不开皮牙子(洋葱),也会煮些面条垫底。吃手把肉最佳的季节还是秋冬,天气渐冷,羊肉最能补充能量,抵御严寒。肉一入口,油脂香气迅速漫延在口腔中,满足口腹之欲,也是最纯天然的润唇膏。手把肉在宁夏、甘肃叫手抓肉,宁夏吴忠、甘肃临夏都以手抓出名,同样是简单到极致,一切全凭羊肉本身的肉质取胜。
手抓羊肉。图/视觉中国
南方人也钟爱白水煮羊。江浙一带羊肉中名头最响的是藏书羊肉。用特制大木桶烹煮羊肉,出品汤色乳白,酥而不烂。没有暖气的南方,全靠这一口羊肉顶住冬天的攻击。清水羊肉是广西马山人最引以为傲的人间至味。清水煮羊,除盐、糖、萝卜、羊血以外不加任何配料,汤醇肉香,一口下去从喉头暖到腹中,这种滋味只有在“中国黑山羊之乡”才最地道。
这几地产的羊肉各具特色。内蒙古不少人傲娇到“出了内蒙古,绝不吃羊”。乌珠穆沁羊骨骼清奇,有十四对肋骨(其他羊都是十三对),所以看起来更壮硕,却不失香嫩本色。宁夏滩羊全国知名,吃起来肉质细腻,膏腴肥润,确实是名不虚传。马山黑山羊,虽生在广西的群山中,却也享受着“吃中草药,喝矿泉水”的优渥环境。
想充分展现羊肉本色,涮羊肉无疑更加亲民。铜锅炭火,白菜豆腐。上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔,任君挑选。现如今都爱吃手切,要好羊肉,切片码好,盘子竖直,肉不掉落,便知是好肉。水开,先下一盘羊尾油,叫“肥肥锅”。此时夹一片肉,涮一涮,大开吃戒。
老北京涮羊肉都是清汤锅底,吃的就是羊肉本身的鲜甜。图/图虫·创意
大块吃羊肉,除了原汁原味,厚重调味也是极好的选择。青海人对黄焖羊肉爱得深沉。煸香葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒后,下大块羊肉一同翻炒,再加入生抽、面酱、料酒、水慢炖至肉软烂入味即可。高原稀薄的空气,掺杂上这香浓的肉味,也变得格外宜人了。
红烧羊肉,在江浙一带也是颇为流行。寒冷的冬天,三五好友围坐一桌,一锅羊肉,热气腾腾,熏得人已自醉,就着小酒,双眼朦胧,通体舒泰。再往南走,海南四大名菜之一的东山羊,也是红焖的好材料。
生在山岩之间,黑黑的东山羊每天都在进行攀岩运动,因此身体强健,脂肪分布均匀,肉香十足。东山羊带皮红焖,软烂不失嚼劲,羊皮丰富的胶质,口感弹牙,滑得调皮。北方绵羊为主,人们是很少吃带皮羊肉的,因为一直以来,羊皮都会被拿去做皮袄。
它似蜜。图/汇图网
羊肉也能做很多炒菜。孜然羊肉、葱爆羊肉再家常不过,可是很多人都没有吃过甜味的羊肉吧?北京菜它似蜜就是这么个性十足。羊肉片大火快炒,水淀粉、酱油、醋、糖、盐勾芡,甜咸口的滑嫩羊肉,可以下一碗白饭。它似蜜本是清真菜,因回族吃饭前需口诵“太斯米”而得名,后来改为它似蜜,不仅音似,还一语道破其中滋味。
羊肉:其实我跟主食也很配羊肉不仅能独挑大梁,也是打辅助的好手,比如和各色主食搭配来吃。最知名的是羊肉泡馍。到西安乃至西北各省,绝不能错过这最地道的美味。一张馍掰成黄豆大小,水围城、口汤、单走、干拔等等吃法,乍一看内容简单,其实能吃出无限风味。泡馍吃时并不搅动,而是绕着碗边蚕食。急性子不如去吃水盆羊肉,一张半发面的月牙馍,可泡汤可夹菜,最痛快的还是用筷子捞出碗里的大片羊肉,绝对值得一试。
甘肃平凉羊肉泡馍与水盆羊肉更类似。摄影/朱锐
相比羊肉泡馍的豪放,南方的羊肉跟主食搭在一起,则显得更加“秀气”。江浙一带流行羊肉面,既有白切羊肉白汤面的清新,也有酥羊大面这种硬货。酥羊大面以红烧羊肉为浇头,一大勺焖得红亮酥烂的羊肉,浇在素净的面条之上,碳水化合物和动物脂肪的相遇,还有比这更能产生满足感的东西吗?
西南地区,粉是主力选手。以贵州为代表,就有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等等分支。比如遵义羊肉粉,最重要的是原汁原味,山羊文火慢炖,汤头柔和,但不失浓郁本色,羊肉出在这汤锅中,就连米粉也要是在这锅汤里“冒出来”的。米粉分扁圆,一样的弹牙,更有特色的则是发酵过的酸粉,微酸中透出细腻柔软,再加上浓烈的海椒,安逸。
遵义羊肉粉。摄影/朱锐
羊肉也适合做馅。北京人做褡裢火烧,羊肉西葫芦的最好。长条型,煎到两面金黄。上桌就吃,边咬边咧嘴,心急吃不了热褡裢火烧。内蒙古有羊肉烧麦(市面上大多写作稍美、稍卖、稍麦)。羊肉大葱馅,薄薄的面皮,随手一捏,像个包袱,上屉蒸熟。烧麦论两卖,劲大,寻常人一两就管饱,加一碗羊杂碎,沏一壶砖茶解腻,刚刚好。
呼市人贪婪,用焙子(一种烧饼)夹着烧麦吃,一滴油水也不放过,焙子香脆,内里是烧麦丰盈的汁水,羊肉和大葱的香气交替窜入口腔与鼻腔,实在过瘾。(友情提示:呼市稍美的“两”是按皮子的重量算,而不是整体的重量,千万别贪多)
热爱新疆美食的人,必不会错过烤包子。肥瘦均匀的羊腿肉与在新疆昵称为皮牙子的洋葱剁碎成馅,加入孜然粉去膻提味,包在薄薄的面皮里,整整齐齐地贴在馕坑内壁。用手轻轻掰开,香气热腾腾地窜出来,烘得人顾不上烫,只想一口咬下去。
羊肉汤:冬天的正确打开方式讲吃羊,绝对绕不开各色羊汤。寒冬降临,没有什么比一碗羊汤更适合用来暖身的了。羊杂汤是冬季基本款,如果你是内脏爱好者,那肯定无法拒绝它的诱惑。羊肚脆韧,羊肝绵密,羊血鲜嫩,羊肺软弹,大锅熬出羊肉的鲜香,又汇聚了口感各异的下水,配上个麻酱烧饼,一步到位,吃相贪婪,盆干碗净,从舌尖暖到脚尖,降温有什么了不起的?
羊肉汤一开,温暖自然来。图/网络
洛阳人大概是中国最爱喝汤的一群人,没有一天能离开汤。羊汤自然逃不过他们的雷达搜索。洛阳羊肉汤虽是早餐,可破开的羊腿骨深夜就已进入大锅,接受文火的熬煮,各色香料融会贯通。羊肉在滚烫的汤水里若隐若现,需配上饼丝或硬馍来吃,才能给饥饿的肠胃一个充分的交代。
与洛阳人对汤的博爱态度不同,山东单县人对羊肉汤偏爱到宠溺,一年四季都离不开这一口儿。单县是中国青山羊之乡,羊肉的肉质自然是绝佳,但是单县人对香料的使用也有自己的独到见解。葱、姜、草果、肉桂、白芷、陈皮等等药材香料,都被投入汤中,与肉香化为一体,这汤喝的是味道,更是那份来自万物的滋养。
说到滋养,太原人也是极有发言权的。羊杂汤全国到处都是(太原叫羊杂割),可这头脑是太原独享的美味。头脑与脑子无关,而是黄芪、煨面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种材料煮成的汤,又名“八珍汤”。
千万不要以为南方人就不喝羊汤。四川简阳羊肉汤是川渝一带的羊汤头牌。当地的大耳羊是中国最优质的肉羊之一,肥瘦相间,膻味很轻,用来做汤再好不过。羊肉要与猪骨、鲫鱼同煮,呈奶白色,入口味道厚重,却没有让人不喜的异味。生在四川,辣椒当然不能缺席,简阳人吃羊肉要蘸干海椒碟,这样才对得起冬天。
海峡另一边,也有人煮得一手好羊汤。台南当归羊肉汤,也是选择药材与羊肉同煮。同为香气浓郁的食材,羊肉和当归不仅没有冲突,反而相得益彰,携手组成了这碗甘甜的羊肉汤。羊肉更是入口即化,丝毫不膻,“小确幸”莫过于此。
台南羊杂(前)与当归羊肉汤(后)。图/视觉中国
羊肉汤当然不是冬天的专属。苏北、安徽一带,讲究伏天吃伏羊。骄阳似火,反而更要来一碗热气逼人的羊肉汤,汤色乳白,辣油鲜红,如果天气太热没有食欲,一定是少了这一碗羊肉汤。无独有偶,辽宁本溪小市羊汤四季皆宜,但本地人觉得夏天喝羊汤才养人。滚开的羊汤烫出的羊肉,以及嫩嫩、弹弹的羊血,称得上是一场口腹的盛宴。
说了这么多,其实没人有资格界定哪种是中国最好吃的羊肉。就像羊汤有人夏天喝,有人冬天喝,最合适的就是最好的。还是那句话:食无定味,适口者珍。你最爱的,就是中国最好吃的羊肉。
本回答改编自地道风物原创文章《中国到底哪里的羊肉最好吃?(Plus版)》,作者伊森。
2021年宝鸡市辅警招聘是什么工作形式为缓解我市公安机关警力不足的现状,根据《宝鸡市公安机关警务辅助人员管理工作实施细则》有关规定,经市政府批准,市公安局决定面向社会公开招聘警务辅助人员322名。现就有关事项公告如下:
一、报考条件
(一)报考的基本条件:
1.具有中华人民共和国国籍;
2.拥护《中华人民共和国宪法》,遵守国家的法律法规;
3.忠诚可靠,品行端正,心理健康,严守纪律,吃苦耐劳,服从组织分配;
4.年龄为18周岁以上,35周岁以下(1985年8月26日至2003年8月25日期间出生);
5.具有正常履行职责的身体条件。五官端正,双眼裸眼视力均不得低于4.8或矫正视力在5.0以上,无残疾、无口吃、无重听、无色盲色弱、无纹身、无传染性疾病,无精神遗传性疾病;
6.具有国家教育行政主管部门认可的大专及以上文化程度(退役士兵学历可放宽至高中),专业以国家教育行政主管部门公布的研究生、本科、高职(专科)专业目录为准;
7.具备招聘岗位所需的其他条件。其中,有户籍限制的招聘岗位要求在2021年8月25日(含)之前已正式办结落户手续。招聘岗位所需的具体条件以《宝鸡市公开招聘警务辅助人员职位表》(以下简称《职位表》)的要求为准。
(二)不得报考的主要情形:
1.本人或家庭成员、主要社会关系人参加非法组织、邪教组织或者从事其他危害国家安全活动的;
2.本人或家庭成员、主要社会关系人正在服刑或正在接受调查的;
3.受过刑事处罚或者涉嫌违法犯罪尚未查清的;
4.编造、散布有损国家声誉、反对党的理论和路线方针政策、违反国家法律法规信息的;
5.因吸毒、嫖娼、赌博受到处罚的;
6.被行政拘留、司法拘留的;
7.被吊销律师、公正员执业证书的;
8.被开除公职、开除军籍或者因违纪违规被辞退解聘的;
9.从事警务辅助工作合同期未满离职的;
10.有较为严重个人不良信用记录的;
11.其他不适宜从事警务辅助工作的。
宝鸡一康整容怎么样我想整鼻子,割双眼皮,怎么收费影响收费的因素有很多:
1,你的鼻子基础,和眼部情况;
2,选择的医院.医生;
3,手术方式;
4,医院的医疗设备等。
所以你最好去医院进行面诊沟通或者问一下懂的人。
孩子近视想给买个哺光仪,到底哪个品牌的效果好?宝鸡哪里有售?这个问题我必须要给你说一下,现在这仪器效果真的是很不错,孩子近视了,真的没办法,把家长能愁死,角膜塑形镜也戴过,框架眼镜也戴过,就是涨度数,关键他是眼轴长的不行,今年听别人介绍了哺光仪买了一台,用了快六个月了,孩子的眼轴基本没有增加,确实很感谢,不过这个东西属于国家的二类医疗器械,一定要在正规的地方去买,我是在那个领军去买的,他们有二类医疗器械证书,并且这个产品也是在网上有专利,正好能查得到的,放心。
火神山医院由什么人设计?有何依据?武汉火神山医院建设与时间赛跑,建筑设计图纸更要跑在时间的前面,才能为现场施工争取更多的时间。中信建筑设计研究总院有限公司的设计师们与其说是与时间在赛跑,更确切地说他们是在赶超时间!
设计负责人介绍,结合武汉本地当前气候条件,采用更加先进的技术和高于现有传染病医院的防护隔离标准,力求在最短的时间内为患者和医护人员提供更加安全可靠的诊疗环境。
据悉,医院建设用地面积约5万平方米,总建筑面积3.4万平方米,整体参照战地医院形式,充分考虑当前能够最快采购的建造材料资源,采用模块化设计,主要由接诊区、负压病房楼、ICU、医技楼、网络机房、中心供应库房、垃圾处理暂存间、救护车洗消间等构成。
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