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胡子鱼的四川正宗做法成都种植胡须哪里最好四川民间笑话四川乌棒什么意思胡子鲢鱼的做法川菜胡子鱼的四川正宗做法主料:鲶鱼1条,蒜2头
配料:红蒜头1个,樱花椒5个,色拉油、酱油、醋、鸡精、花椒、料酒、姜汁、盐、白糖、清汤、葱段各适量
操作步骤
①鲶鱼去内脏及鳃,斩去鱼头,切成小段放水中氽水;蒜剥皮洗净。
②用酱油、料酒、姜汁、醋、白糖加少许清汤兑成一碗料汁。
③锅中放色拉油,将鲶鱼段煎至两面微黄,捞出。
④锅中留底油,放入花椒炸香捞出,放入葱段、蒜瓣爆香,放入樱桃椒、鲶鱼,倒入料汁,待汤滚起后改小火,焖煮10分钟后放盐,开大火收汁浓稠,放入鸡精即可起锅。
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12.手拿碟儿打起来(三字四川方言)敲盘子
四川乌棒什么意思乌棒就是乌鱼,是种动物,鱼类。
乌棒是一种食肉的鱼,长得和鲶鱼有些像,但嘴巴没有鲶鱼扁阔,也没有胡须,身体上暗暗的深青绿色花纹和细细的鳞片和蛇很近似,在江河和泥沼里都有,不算什么珍稀的鱼种,学名叫什么不知道,本地人的话里,管它叫乌棒。
胡子鲢鱼的做法川菜红烧鲶鱼
食材准备
胡子鲢鱼,大蒜,葱姜,干辣椒,青红椒,香葱,辣酱,盐,糖,胡椒粉,料酒适量,酱油,醋。
方法步骤
1、将鱼冲洗去粘液,然后切成大块洗净,加盐,料酒,胡椒粉腌制;
2、姜蒜切片,红绿彩椒切块,葱切末,干辣椒剪成小段;
3、锅中放入少许油,油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;
4、锅中放入辣椒,姜蒜,花椒,大料煸香,再放入辣酱炒出红油;
5、然后放入煎好的鲶鱼,加入足量的水,没过鱼后大火烧开,烹入料酒,醋,糖,酱油;
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快,大火收汁后撒入香葱末,加入少许醋即可出锅。
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